O escorbuto é causado pela falta de vitamina C. Por isso os antigos pescadores quando pescavam ingeriam muito poucos alimentos ricos em vitamina C. Consumiam sobretudo bolachas e carnes de porco salgada. Como tal esta doença era muito comum nos pescadores.
Os principais sintomas desta doença são hemorragias nas gengivas, inchaço com pus nas gengivas, dores nas articulações, feridas que não cicatrizam, desestabilização dos dentes (mudança de sítio dos dentes).
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